열량(1인분 기준) : 655Kcal
활용 : 손님초대상, 생일파티, 술안주, 간식
재료(4인분 기준)
셀러리 20g, 당근 50g, 양파 80g, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 참깨 2작은술, 소금 1작은술, 닭가슴살 600g, 달걀 2개, 밀가루 40g, 후추, 버터 2작은술, 설탕 1.5큰술, 물엿 1.5큰술, 식용유, 토마토케첩 3큰술, 고추장 1.5큰술, 젖은빵가루 160g, 소주
1. 전일 닭안심을 두꺼운 것은 반으로 포를 뜨고 칼집을 넣은 후 소금, 후추, 마늘, 소주를 넣어 재어둔다.
2. 당근, 양파, 셀러리는 잘게 다져 기름에 볶는다.
3. 고추장, 토마토케첩에 육수를 넣고 잘 푼 다음 다진마늘, 다진생강, 물엿, 설탕, 후추를 넣고 볶는다.
4. 3이 끓기 시작하면 2를 넣고 색과 농도를 조절하여 은근한 불로 졸인다.
5. 닭가슴살에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 기름에 튀긴다.
6. 접시에 5를 담고 그 위에 4의 소스를 끼얹어 낸다.
1. 소스는 매콤달콤하게 만들되, 물엿을 너무 많이 사용하지 않도록 한다.
2. 닭가슴살의 밑간은 전날 해두어야 간이 적당히 밴다.
1. 닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 섬유가 가늘고 연한 것이 특징이다. 그리고 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘 되는 고기다. 단백질이 쇠고기보다 많고 메티오닌(methionine)을 비롯한 필수아미노산이 많이 함유되어 있다.
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