맛있고 가볍고, 영양은 듬뿍~단호박-아보카도 샐러드

맛있고 가볍고, 영양은 듬뿍~단호박-아보카도 샐러드
 
 

 



*재료(4~6인 기준)
-단호박 1개
-아보카도 2개
-강낭콩 200g
-시금치 100g
-잘게 부순 아몬드 혹은 마카다미아 100g
-올리브 오일 2테이블스푼
-소금과 후추 약간
-쿠민(cumin,미나리과 식물로 만든 향신료) 1 테이블스푼 (생략 가능)

*드레싱 재료
-꿀 1테이블스푼
-간장 2테이블스푼
-올리브오일 1/4컵


*요리법
1.단호박과 아보카도는 2.5cm정도 크기의 주사위 모양으로 잘라둔다. 시금치도 먹기 좋은 크기로 썰어 다듬어둔다.
2.오븐은 200도로 예열한다. 베이킹 시트에 호박을 올리고 쿠민과 올리브오일을 살짝 뿌려 오븐 트레이에 올린 다음 20~25분간 굽는다. 호박이 다 익으면 꺼내어 큰 볼에 담는다.
3.작은 냄비에 물을 붓고 끓인 다음, 강낭콩을 넣고 2~3분 끓인다. 콩이 익어 선명한 녹색을 내면 불을 끄고 찬물에 식혀둔다.
4.준비한 콩, 시금치, 아보카도, 아몬드를 호박을 담은 볼에 넣고 섞는다. 드레싱을 뿌려 내간다.


출처:Roast pumpkin, green bean and avocado salad
http://au.blogs.yahoo.com/better-homes-gardens/1320/roast-pumpkin-green-bean-and-avocado-salad/

 
 

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