열량(1인분 기준) : 338Kcal
활용 : 손님초대상, 술안주
재료(2인분 기준)
삼겹살 600g, 마늘 5개, 통배추 ½통, 굴 100g, 풋고추 3개, 실파 2뿌리, 무 100g, 배 ¼개, 다진파 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 설탕약간, 액젓, 소금, 후추
1. 삼겹살 찌기- 삼겹살은 소금 후추를 문질러서 마늘 생강을 올려 찜기에 찐다.
2. 배추 절이기- 배추는 20%정도의 소금물에 절인다.
3. 굴 씻기- 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
4. 머무리기- 무와 배는 채를 썰어 고추가루, 설탕, 소금 액젓, 파 마늘, 생강을 넣고 생굴과 함께 버무린다.
5. 담기- 접시에 삼겹살, 무, 배추를 담아 쌈을 싸 먹는다.
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.
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