열량(1인분 기준) : 94Kcal
활용 : 일상식
재료(4인분 기준)
메밀국수면 600g, 건미역 10g, 동양란(어묵) 40g, 무 200g, 양파 50g, 쑥갓 40g, 대파 1대, 다진생강 1작은술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 와사비, 가시로부시 12g, 진간장 8큰술, 정종 2큰술
1. 가시로부시, 다시마를 우려내 국물을 만든다.
2. 전날에 다시물 8: 간장 1: 설탕 0.8의 비율로 레몬, 정종과 함께 메밀장을 만들어 식혀 냉장 보관한다.
3. 미역은 물에 불려 건졌다가 어묵과 함께 먹기좋은 크기로 썰어놓는다.
4. 3의 어묵은 뜨거운 물에 데치고 미역은 소금, 다진생강, 양파로 양념한다.
5. 메밀국수를 따로 삶아 건져 식혀두었다가 그릇에 담고 쑥갓, 미역은 고명으로 얹고.. 2의 국물을 담아 낸다.
1. 무즙과 와사비, 쪽파는 따로 낸다.
2. 메밀국수는 넉넉한 끓는물에 국수가 푹 잠기도록 넣어 서로 뒤엉키거나 붙지 않도록 휘저으면서 삶아낸후 재빨리 헹구어 물기를 뺀다음 사용한다.
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