열량(1인분 기준) : 156Kcal
활용 : 일상식
재료(4인분 기준)
우거지(또는 무청)600g, 쇠고기100g, 된장4큰술, 풋고추2개, 붉은고추1개, 파1뿌리, 마늘1쪽, 생강1/4쪽, 식물성기름1큰술, 간장1/2큰술, 쌀뜨물2와1/2컵
1. 우거지는 깨끗이 다듬은 다음 끓는 물에 넣어 푹 삶은 다음 찬물에 충분히 담가 냄새를 우려낸다.
2. 쇠고기는 얄팍하게 썰고, 고추는 송송 썬다. 파는 어슷썰고 마늘과 생강은 다져 놓는다.
3. 그릇에 썰어 놓은 우거지를 넣고 된장, 마늘, 식물성 기름을 넣고 무친다.
4. 냄비에 기름을 두르고 쇠고기를 넣어 볶다가 양념해 놓은 우거지를 넣어 볶는다.
5. 우거지가 파랗게 볶아지면 쌀뜨물을 넣고 끓인다.
6. 찌개 국물이 팔팔 끓으면 고추, 파를 넣고 간장으로 간을 한 다음 한소끔 더 끓인다.
1. 무청이나 우거지 등 말린 잎채소로 된장찌개를 끓일 때 밑국물은 쌀뜨물로 하는 것이 좋다. 쌀뜨물로 밑국물을 잡으면 무청이나 우거지에서 나오는 말린 채소의 역한 냄새가 사라져 맛이 한결 부드러워진다.
2. 쌀뜨물을 준비하지 못할 경우에는 쌀을 곱게 가루내어 물에 풀어 사용해도 된다.
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