열량(1인분 기준) : 283Kcal
활용 : 도시락, 간식
재료(4인분 기준)
감자 4개, 쇠고기 200g, 양파 1/2개, 소금, 후춧가루, 버터 2큰술, 식용유 * 튀김옷 - 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 2컵
1. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 소금을 조금 넣은 물에 삶는다.
2. 감자가 푹 익으면 남은 물을 따라내고 감자를 타지 않을 정도로만 포실포실하게 볶아 물기를 제거한 후 뜨거울때 으깬다.
3. 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 한 뒤 프라이팬에 버터를 조금 두르고 볶다가 다진 양파를 넣고 볶는다.
4. 으깬 감자에 고기, 양파 볶은것을 섞고 소금, 후춧가루로 간하여 골고루 반죽한다.
5. 4에 달걀풀어놓은 것을 1큰술쯤 넣고 다시 반죽한다.
6. 반죽을 한숟가락씩 떼어 타원형으로 모양을 빚는다.
7. 크로켓 반죽에 밀가루를 묻혀 손으로 톡톡 두들긴 후 단단하게 모양을 매만진다.
8. 밀가루를 묻힌 후 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
9. 180℃로 끓는 기름에서 얼른 튀겨낸다.
1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.
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