열량(1인분 기준) : 581Kcal
활용 : 일상식
재료(4인분 기준)
당근 100g, 양파 150g, 피망 40g, 다진마늘 1큰술, 소금, 후추, 참기름 2큰술, 달걀 2개, 참깨, 쌀 400g, 쇠고기 50g, 양송이슬라이스(캔) 120g
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2. 팬에 기름을 둘러 풀어놓은 계란을 넣고 스크램블에그를 만든다.
3. 기름두른 팬에 쇠고기, 다진마늘을 넣어 볶다가 양송이, 당근, 양파, 피망 순으로 넣어 볶으면서 소금, 후추로 간을 맞춘다.
4. 3에 1과 2를 넣어 뭉침없이 잘 볶다가 후추, 참기름을 넣고 볶아 완성한다.
1. 달걀을 볶을때 약한불에서 휘저어가며 볶아야 눋지 않고 고루 익으며 색을 살릴 수 있다.
1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.
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