열량(1인분 기준) : 255Kcal
활용 : 손님초대상, 해장요리
재료(4인분 기준)
송이버섯 2개, 싸리버섯 2개, 표고버섯 3개, 밤버섯 3개, 능이버섯 3개, 무우 150g, 호박 80g, 죽순 60g, 대파 2대, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 두부 1/3모, 흰떡 1컵, 들깨즙 6컵, 소금 1큰술
1. 물에 불린 들깨를 믹서나 맷돌에 넣고 같은 양의 물을 부어 간다.
2. 들깨가 갈아지면 체에 밭쳐 찌꺼기는 버리고 즙만 받아낸다.
3. 송이버섯은 밑둥에 붙어 있는 모래를 씻어내고 끝을 조금 잘라낸 다음 껍질을 말끔히 벗겨 결대로 찢는다.
4. 싸리버섯과 밤버섯, 표고버섯은 흐르는 물에 씻어 연한 소금물에 담가 두었다가 건져서 결대로 찢는다.
5. 능이버섯은 소금물에 문질러 씻은 뒤 물기를 빼고 갓을 적당한 크기로 자르면서 결대로 찢는다.
6. 무우와 호박은 길이 5~6cm, 폭 1cm 정도로 도톰하게 썰고 고추와 대파도 같은 크기로 썬다.
7. 두부는 길이 5~6cm, 폭 3cm로 썰고 흰떡은 어슷썰기한다.
8. 냄비에 들깨즙을 부어 끓이다가 무우와 죽순, 흰떡을 먼저 넣고 한소끔 끓인다.
9. 흰떡이 말랑말랑해지면 찢어 놓은 버섯을 한꺼번에 밀어 넣어 버섯의 향이 충분히 우러나도록 끓인다.
10. 마지막으로 호박, 두부, 파, 고추 등을 모두 넣고 살짝 끓인다.
11. 두부가 떠오르면 소금으로 간을 맞추고 불에서 내린다.
1. 버섯전골은 다른 양념을 넣지 않고 갖가지 버섯과 들깨즙, 소금간만으로 맛을 내는 것이 특징이다.
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