봉골레 스파게튀~!!

오늘 준비한 요리는 바다내음이 물씬 풍기는 봉골레 스파게티에요~ 봉골레(vongole)란 조개를 뜻하는 이태리어로 이탈리아의 대표적인 파스타요리중 하나랍니다.
조개국물로 만든 소스와 담백하게 씹히는 조개맛이 일품인 이 스파게티는 조개가 흔치 않는 유럽쪽에선 좀 비싸지만..
조개가 흔한(특히 바지락) 우리나라에서는 저렴하고 쉽고..
그리고 맛있게 만들 수 있는 파스타로  다른 파스타 요리보다는 빠른 시간에 만들 수 있는게 특히나 장점이죠!!
 
 
<재료> - 2인분
*주재료 : 스파게티면 220그람, 모시조개 700그람(마트팩 3봉, or 바지락), 올리브오일 4큰술(반드시 엑스트라버진), 모시조개 삶아낸 화이트와인 1+1/4컵, 통마늘 3쪽, 다지파슬리 2큰술분(or파슬리가루 1/2큰술), 마른붉은고추 1개, 소금(필요시..), 후춧가루 약간.

*모시조개 삶을때 : 화이트와인 1컵..


 

먼저
마늘은 통마늘로 준비해 2mm 정도의 두께로 얇게 편썰고..
마른 붉은고추는(없으면 그냥 붉은고추 사용), 4mm 정도의 두께로
어슷썰어 준비 하세요~~
 
그리고..
 
저는 모시조개로 준비했어요~~
모시조개가 제일 진한 맛이긴 해요..
 
여의치 않으면 바지락을 사용하셔도 좋고...
취향껏 홍합등을 사용하셔도 좋습니다~~
 
과정은 똑같아요~~
 
모시조개는 물 2리터 당 2큰술의 소금을 넣어 하룻저녁 담가놓아
해감 토하게 해 깨끗하게 씻어 준비한 후..
모시조개 높이보다 약간 못되게 화이트와인을 부은 후..
뚜껑을 덮어 끓기 시작하면 중불로 줄여
조개잎이 다 벌어지면 바로 불 끄고~~~
 
 
저는 마트 해조류 코너의 비닐 밀봉팩에 들어있는걸 구입해 사용했어요~
비닐 밀봉팩에 들어있는 바지락이나 모시조개 종류는
해감 안해도 안심 되더라고요~~
깨끗하게 해감되어 있어 항상 애용하고 있어요..
 
그리고..
아시죠? 육류는 레드와인..
해물이나 어패류 등은 화이트와인이 어울린다는것..
 

볼 위에 채 얹고 면보얹어 삶아낸 모시조개를 체에 내리고
찌꺼기는 버리고~~ 잠시 대기...
 
1컵의 와인을 부었지만..
조개에서 수분이 빠져 1컵이 넘는 와인육수가 되어 있을 겁니다..
 

 
달군 넉넉한 중국팬에 4큰술의 올리브 오일을 두르고~
중불로 줄인 후 마늘을 넣어 노릇하게 볶아 준 후..
 


위의 모시조개삶아낸 와인국물 전체량의 2/3 정도를 넣고...
 

 
센불에 끓기 시작하면 중불로 줄여 국물량이 1/3이 될때까지 졸여주세요~~
 
다 졸여졌으면...
 

요렇듯...
약간 걸죽한 상태가 될겁니다~~~
 
요 상태가 될 정도면...
옆에서 파스타가 거의 다 삶아져 있어야 해요~~~
 

 
파스타 삶을물을 미리 준비해 위의 과정에 잘 마추어
파스타를 삶아낸 후..
 
 
파스타는 넉넉한 물에 삶아내야 잘 삶아져요~~
이 정도의 파스타를 삶으려면..
대략 4리터의 물에 소금 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고
서로 엉키지 않도록 잘 저어가며
처음부터 끝까지 센불에 11~12분 정도 삶아준 후..
헹구지 말고 물기 쏙 빼 사용하세요~~
 

걸죽하게 졸인 올리브유와 와인소스에~~
삶아낸 모시조개 넣고..
붉은고추와 파슬리 넣어 고루 섞어주고~~
 

 
아까 남겨두었던 나머지 1/3의 모시조개 와인육수 넣고~~
 

삶아낸 스파게티 면 넣어 중.약불에 살짝만 고루 섞고..
후춧가루 살짝뿌려 섞어준 후.. 그릇에 담아내면 끝~~
 
전체적인 마무리는 국물이 약간 남아있는 상태여야 합니다.
부드럽게요~~~
 

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