1.채식 과일 유제품-코코넛-커리 호박 수프

1.코코넛-커리 호박 수프



*열량: 273kcal

*재료(4인 기준)
-올리브 오일 2 테이블스푼
-다진 양파 1/4 컵
-다진 마늘 4 쪽
-매운 고추 1개(씨를 빼고 갈라서 잘게 썰어두기)
-다진 생강 1 티스푼
-커리 가루 2 티스푼
-껍질을 벗겨 2.5cm 크기 주사위 모양으로 자른 호박 속살 1과 1/2 컵
-시판 코코넛 밀크 1컵
-쌀우유 1 컵 (쌀밥과 따뜻한 물을 1대1로 섞어, 소금을 조금 넣고 믹서에 갈아 만들 수 있다)
-단단한 두부 1 모(2.5cm 크기 주사위 모양으로 썰기)
-빨간 피망 1 개(두부와 같이 썰어두기)
-소금과 후추 약간, 허브(옵션)



*요리법
1. 큰 냄비를 중불에 올리고 올리브오일을 붓는다. 양파와 마늘,고추,생강을 넣고 1분 정도 볶는다. 여기에 호박과 커리 가루를 넣고 1분간 볶으며 잘 섞어준다.

2. 1에 코코넛 밀크와 쌀우유를 붓고 끓인다. 끓어오르면 불을 낮추고 15분간 졸인다. 그런 다음, 두부와 피망을 넣고 5~10분간 뚜껑을 열고 끓인다. 소금과 후추로 간을 한 다음, 뜨거울 때 내간다.

출처:Curried Coconut-Pumpkin Soup