[지루성] Re:물어볼께 하나 더 있어요...

세계일보 | 웰빙의 감초 올리브 오일 ... 2004-01-08
‘올리브 오일 뷰티 & 건강법’(안도일 지음, Human & Books 펴냄)은 잘 먹고 건강하게 잘 살자는 웰빙(Well-being) 분위기 속에서 일상 생활속에 자리를 잡아가고 있는 올리브 오일의 활용법을 종합한 책이다. 의학이나 식품영양학을 전문적으로 연구하지 않은 저자의 식견을 의심하기보다는 올리브 오일을 미용과 건강, 요리법에 적용한 점은 한번쯤 관심을 둘 만하다.

세계일보 | 웰빙의 감초 올리브 오일
‘올리브 오일 뷰티 & 건강법’(안도일 지음, Human & Books 펴냄)은 잘 먹고 건강하게 잘 살자는 웰빙(Well-being) 분위기 속에서 일상 생활속에 자리를 잡아가고 있는 올리브 오일의 활용법을 종합한 책이다. 의학이나 식품영양학을 전문적으로 연구하지 않은 저자의 식견을 의심하기보다는 올리브 오일을 미용과 건강, 요리법에 적용한 점은 한번쯤 관심을 둘 만하다.
◆올리브 오일과 피부 미용=제1부(올리브 오일의 모든 것)에서 저자는 올리브 오일이 포함된 식단을 꾸린 지중해 연안 사람들이 심장병 암 등과 같은 성인병으로 인한 사망률이 여타 지역 사람들에 비해 낮다는 데 주목하고 있다. 저자는 이에 대한 의학과 영양학적인 근거를 2부(알면 알수록 신비로운 올리브 오일)와 3부(만병을 예방하는 올리브 오일의 힘)에 걸쳐 기술하고 있다. 이 과정에서 저자는 올리브 오일(100g 기준)에는 포화 지방산 9g, 복합 불포화 지방산 14g, 단순 불포화 지방산 77g 등 건강에 이로운 불포화 지방산 비율이 높다는 다양한 자료를 제시한다.

또 올리브 오일에는 토코페롤로 불리는 비타민E 함량이 많아 알츠하이머를 예방하는 데도 도움이 된다고 말하고 있다. 비전문가적인 입장에서 올리브 오일에 대한 효능을 나열한 면이 없지 않지만, 주안점은 이런 성분과 효능에 대한 검증보다는 실생활에서 어떻게 현명하게 올리브 오일을 활용할 것인가에 맞춰져 있다. 이는 제4부(매끈하고 탄력 있는 피부, 올리브 오일 & 뷰티)에서 두드러진다.

다른 식품을 포함하지 않고 순수하게 올리브 오일 마사지를 하는 방법과 올리브 오일에 꿀 우유 등을 섞어 응용한 꿀 마사지, 우유 마사지, 딸기·레몬마사지 아보카도 마사지 등 다양한 마사지가 소개돼 있다. 이처럼 다양한 마사지는 최소한 15분 이상 해야 한다거나, 마사지는 아침에 하는 게 좋다는 밤 시간 마사지를 즐기는 여성들을 향한 짤막한 조언은 피부 미인을 꿈꾸는 사람이면 귀 기울일 만하다. 이밖에 얼굴 클렌징 팩 등 기초적인 피부 관리에서 손상된 머릿결 회복과 임신선 방지, 신생아 오일 목욕 등에 이르기까지 올리브 오일의 다양한 활용도가 눈길을 끈다.

◆올리브 오일 이용한 57가지 요리=제5부에서는 올리브 오일을 이용한 조리법과 이탈리아와 한국의 57가지 요리법을 소개하고 있다. 고기를 굽거나 볶을 때 육즙이 증발하거나 타는 경우가 있다면, 요리 전에 고기 표면에 올리브 오일을 바르면 육즙이 빠져 나오는 것을 방지할 수 있다는 간결한 지혜도 있다. 밀가루 반죽에 버터 대신 올리브 오일을 넣으면 빵이 훨씬 부드럽고 촉촉해지는 것은 올리브 오일 속의 비타민E가 유화제 역할을 하기 때문이라는 대목은 조리법에 담겨진 생활건강 지식이다.

토마토소스 피자소스 등 각종 소스와 해물샐러드 피자 토스트 스파게티 등의 이탈리아 요리에 감초처럼 들어간 올리브 오일이 음식맛을 돋우는 것처럼 구미를 자극한다. 열무비빔밥 봄동무침 숙주나물볶음 청포묵김치잡채 감자전 삼치올리브오일구이 꼬막볶음 등 올리브 오일로 버무린 형형색색의 한국 요리 역시 군침을 돌게 한다.


- 신동주 기자 (2004-01-08)